但是你会说，环境那些网红餐厅又是怎么一回事?　　我常跟很多投资人交流说，环境我把现在的餐饮老板大体分成三派：年轻网红派、少壮实力派、传统保守派。

据张兰后来回忆：部回北多“在餐馆打工，部回北多每天进店就有无数的事情等着你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。在2005年，应华菲亚特集团想以10亿美金入股俏江南，都被张兰一口拒绝。

当时餐饮业在众多行业中脱颖而出，反方出成为许多PE逆市投资的最重要选择。记得东四几条有个流氓来收保护费，弹少我妈带着小舅和他们去谈判。张兰的儿子汪小菲后来回忆：数地那时候住平房，冬天要生炉子，晚上就把三块煤垒起来，都烧得红红旺旺的，才敢上床睡觉。

鼎晖以2亿的价格换取了俏江南10%股权，现松懈情绪并与张兰签署了对赌协议，如果俏江南不能在2012年实现上市，张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份门店的流量取决于所在城市的常住人口，环境还有人均收入，人多了，挣的钱多了，门店的收入就会增加，无论是开餐馆的、小卖部还是商超，都是如此。

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